食品・原料・微生物に含まれる脂肪酸を可視化する「脂肪酸分析」とは

5月1日

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食品や食品原料に含まれる脂質は、味や物性、保存性、栄養価などに関わる重要な成分です。

しかし、同じ「油脂」や「脂質」と呼ばれる成分でも、どのような脂肪酸がどの程度含まれているかによって、その性質は大きく異なります。

同仁グローカルでは、食品、植物組織、動物組織、血液、培養細胞、微生物、培養液などを対象に、脂肪酸の定性・定量分析を行っています。

本記事では、脂肪酸分析の概要、分析によって分かること、活用されている分野について解説します。

1. 脂肪酸分析の技術概要

脂肪酸は、脂質を構成する成分の一つです。

脂肪酸には、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸などがあり、炭素数や二重結合の数・位置、シス・トランス構造などによって分類されます。

同仁グローカルでは、主に脂質中の脂肪酸をメチルエステル化した後、ガスクロマトグラフ質量分析計（GC/MS）を用いて分析します。

一般的な分析の流れは次のとおりです。

遊離脂肪酸、リン脂質、トリアシルグリセリドなど、特定の脂質画分に含まれる脂肪酸を分析する場合には、シリカゲル薄層クロマトグラフィー（TLC）によって脂質を分画した後に分析することも可能です。

TLCの分析について詳しくはこちら

脂肪酸分析によって、主に次のような情報を得ることができます。

脂肪酸の種類

サンプル中に、どのような脂肪酸が含まれているかを確認できます。

例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、特徴的な炭素数を持つ脂肪酸などを比較することが可能です。

脂肪酸の含有量・組成比

各脂肪酸の含有量や、脂肪酸組成の割合を確認できます。

原料や製品の違い、部位の違い、製造条件の違いによる脂肪酸組成の変化を数値で評価できます。

サンプル間の違い

品種、産地、原料、加工条件、保存条件などが異なるサンプルを比較し、脂肪酸組成の違いを確認できます。

特定の脂質に含まれる脂肪酸

TLCなどによって脂質を分画することで、遊離脂肪酸やリン脂質など、特定の脂質クラスに含まれる脂肪酸を評価できます。

微生物の特徴

微生物の脂肪酸組成は、菌種や培養条件によって特徴が現れる場合があります。

表皮ブドウ球菌を対象に、培養、脂質抽出、メチルエステル化、GC/MS分析を行った事例をご紹介しています。

脂肪酸分析は、次のような用途で活用されています。

同仁グローカルでは、動物組織、植物組織、血液、細胞、菌、培地、餌、食品など、さまざまな試料の分析実績があります。

食品・原料・微生物などの脂肪酸組成を確認したい方は、分析対象や目的に合わせて分析方法をご提案します。まずはお気軽にご相談ください。