分析事例
​■ 発酵加工品
■ 加工食品
​■ 機能性食品（阻害効果）

スクラーゼ活性測定法

 

​一般的なスクラーゼ活性分析にはスクロース溶液を用い、酵素反応によって生じたグルコース量を測定することにより酵素活性を求めます。一般的な分析の流れを下に示します。

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基質水溶液（5％スクロース溶液）

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　　　←30℃に予熱

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　　　←酵素液（被検体抽出物溶液）添加

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　　　←インキュベーション

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　　　←発色液を添加

　　　←沸騰

　　　←放冷

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　　　←チオ硫酸ナトリウム水溶液で滴定

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活性値変換（ユニット*/g、ml等）

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​*10分間に１ mgのグルコースを生成する酵素量を1ユニットと定義。

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