top of page
マルターゼ活性
分析事例
■ 発酵加工品
■ 加工食品
■ 機能性食品
はじめに
マルターゼは唾液や腸液に含まれる消化酵素の一つで、小腸では腸絨毛先端部から出て下の反応式のようにマルトースのグリコシド結合を切断し二分子のα－グルコースに分解する酵素です。分解されたグルコースは素早く細胞膜のグルコーストランスポーターにより細胞内に取り込まれます。
マルターゼ活性測定法
マルトースは還元糖であるため、基質にマルトースを使って還元糖としてグルコース量を求める測定法は使用できません。そのため、発色基質であるp-ニトロ-β-D-ガラクトピラノシドが使用されます。マルターゼによって生じた4-ニトロフェノールの発色量で酵素活性を求めます。一般的な分析の流れを下図に示します。
基質水溶液（p-ニトロガラクトピラノシド溶液）
⇩
←37℃に予熱
⇩
←酵素液（被検体抽出物溶液）添加
⇩
←インキュベーション
⇩
←炭酸ナトリウム水溶液添加
⇩
活性値変換（ユニット*/g、ml等）
*1分間に１μgの4-ニトロフェノールを生成する酵素量を1ユニットと定義。
bottom of page