スクラーゼ活性

スクラーゼ活性とは

スクラーゼ活性は、スクラーゼがスクロースを分解する能力を示す指標であり、主にグルコースとフルクトースの生成量で測定されます。

スクラーゼ活性分析の活用例

食品分野

　発酵食品や加工食品の分析

　機能性食品としてスクラーゼ阻害効果の評価(例：糖吸収抑制)

医療分野

　スクラーゼ欠乏症の診断、治療研究など

スクラーゼは腸液に含まれる消化酵素の一つで、下の反応式のようにスクロースの1, 2-グリコシド結合を切断しβ－フルクトースとα－グルコースに分解する酵素です。また、麹菌などにも含まれます。

スクラーゼ活性測定法

一般的なスクラーゼ活性分析にはスクロース溶液を用い、酵素反応によって生じたグルコース量を測定することにより酵素活性を求めます。一般的な分析の流れを下に示します。

基質水溶液（5％スクロース溶液）

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　　　←30℃に予熱

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　　　←酵素液（被検体抽出物溶液）添加

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　　　←インキュベーション

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　　　←発色液を添加

　　　←沸騰

　　　←放冷

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　　　←チオ硫酸ナトリウム水溶液で滴定

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活性値変換（ユニット*/g、ml等）

*10分間に１ mgのグルコースを生成する酵素量を1ユニットと定義。