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株式会社同仁グローカル
スクラーゼ活性
スクラーゼ活性とは
スクラーゼ活性は、スクラーゼがスクロースを分解する能力を示す指標であり、主にグルコースとフルクトースの生成量で測定されます。
スクラーゼ活性分析の活用例
食品分野
発酵食品や加工食品の分析
機能性食品としてスクラーゼ阻害効果の評価(例：糖吸収抑制)
医療分野
スクラーゼ欠乏症の診断、治療研究など
＜分析事例＞
・ 発酵加工品
・ 加工食品
・ 機能性食品（阻害効果）
スクラーゼとは
スクラーゼは腸液に含まれる消化酵素の一つで、下の反応式のようにスクロースの1, 2-グリコシド結合を切断しβ－フルクトースとα－グルコースに分解する酵素です。また、麹菌などにも含まれます。
スクラーゼ活性測定法
一般的なスクラーゼ活性分析にはスクロース溶液を用い、酵素反応によって生じたグルコース量を測定することにより酵素活性を求めます。一般的な分析の流れを下に示します。
基質水溶液（5％スクロース溶液）
⇩
←30℃に予熱
⇩
←酵素液（被検体抽出物溶液）添加
⇩
←インキュベーション
⇩
←発色液を添加
←沸騰
←放冷
⇩
←チオ硫酸ナトリウム水溶液で滴定
⇩
活性値変換（ユニット*/g、ml等）
*10分間に１ mgのグルコースを生成する酵素量を1ユニットと定義。
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